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老家是巫山的，都說巫山酸辣魚很有名也很好吃，去年給老丈人家寄過去嘗了些，都說好吃，今年就多做了些在給他們寄。大概買了60多斤魚，讓市場師傅給殺了切成大片，然后帶回家在清洗，料酒過一遍渾身抹上一層鹽，在拿到陽臺上晾起，大概曬個半個月吧，切成小塊清洗一遍，用廚房用紙把水吸干在下鍋炸，炸到焦黃就可以出鍋了，這里需要在復炸一道更酥。
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這時候把炸魚用剩下的油中倒入蔥姜蒜香菜洋蔥炸枯撈出放入香料一大堆在炸出香味撈出，最后倒入他們最常用的底料某媽，這個底料對他們來說就是必須的，其他的還不能替代，在鍋中炒一下底料，把炸好的魚倒進去在翻炒，加一把白糖，再倒入香醋，根據(jù)個人口味添加哈，最后快出鍋的時候倒入熟芝麻翻炒一下就可以出鍋啦！等晾涼以后裝到罐子了，倒入炒料剩下的油要淹過魚才能更入味，密封裝壇大概在半個月就可以吃了，步驟秘方都告訴你了，自己回家試試吧!
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發(fā)表于 2022-1-5 10:14:50
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